微波干燥是一種新型的干燥方式。干燥時(shí)，微波能直接作用于介質(zhì)分子轉(zhuǎn)換成熱能，由于微波具有穿透性能使介質(zhì)內(nèi)外同時(shí)加熱，不需要熱傳導(dǎo)，所以加熱速度非?？?，對(duì)含水量在30%以下的食品，干燥速度可縮短數(shù)百倍。同時(shí)不管物體任何形狀，由于物體的介質(zhì)內(nèi)外同時(shí)加熱，物料的內(nèi)外溫差小，加熱均勻，不會(huì)產(chǎn)生常規(guī)加熱中出現(xiàn)外焦內(nèi)生的狀況，使干燥質(zhì)量大大提高。

    微波干燥設(shè)備在使用過(guò)程中用戶可根據(jù)待處理材料初始與最終含水量之差及產(chǎn)量的要求來(lái)估算所需的微波功率。并根據(jù)微波設(shè)備的投資費(fèi)用估計(jì)初建成本，從而計(jì)算經(jīng)濟(jì)效益。多數(shù)情況下由于應(yīng)用微波后的節(jié)能效果突出，直接效益十分明顯。

    微波烘烤設(shè)備中取得了良好的市場(chǎng)效益，這與之所帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益是密不可分的，其經(jīng)濟(jì)效應(yīng)無(wú)論是在能耗率、生產(chǎn)率、勞動(dòng)力、產(chǎn)品質(zhì)量、占地大小、生產(chǎn)勞動(dòng)條件、運(yùn)行費(fèi)用及技術(shù)水平等方面，微波干燥機(jī)烘烤技術(shù)均處領(lǐng)先地位。

    干燥是保障食物不變質(zhì)的一個(gè)方法，廣泛應(yīng)應(yīng)用于食品加工中。隨著食品行業(yè)不斷發(fā)展壯大，食品干燥設(shè)備需求量也逐漸增大，目前我國(guó)食品干燥設(shè)備在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率已達(dá)80%以上，對(duì)各種食物加工起到重要作用。微波干燥因其比較容易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化和提高產(chǎn)品質(zhì)量等優(yōu)點(diǎn)，在干燥的各個(gè)領(lǐng)域越來(lái)越受到重視。

    微波干燥不同于傳統(tǒng)干燥方式，其熱傳導(dǎo)方向與水分?jǐn)U散方向相同。與傳統(tǒng)干燥方式相比，具有干燥速率大、節(jié)能、生產(chǎn)效率高、干燥均勻、清潔生產(chǎn)、易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制和提高產(chǎn)品質(zhì)量等優(yōu)點(diǎn)。早在上世紀(jì)60年代國(guó)外就對(duì)微波干燥技術(shù)的應(yīng)用和理論進(jìn)行了大量研究，在近幾十年又得到了進(jìn)一步的發(fā)展。我國(guó)微波干燥技術(shù)研究起步較晚，與國(guó)外相比有一定的差距，雖然取得了不少成果，但微波干燥技術(shù)的應(yīng)用研究領(lǐng)域較窄，大多停留在實(shí)驗(yàn)階段或小規(guī)模生產(chǎn)階段，復(fù)合微波干燥技術(shù)的研究有待于拓展，微波干燥的瞬間傳質(zhì)傳熱理論研究還不夠，與微波干燥技術(shù)配套的設(shè)備及儀器開(kāi)發(fā)尚需加強(qiáng)。另外，雖然微波干燥在天然橡膠干燥方面的應(yīng)用理論研究已取得了很大進(jìn)步，但其規(guī)模化、連續(xù)化及自動(dòng)化還有很多問(wèn)題有待解決，微波干燥對(duì)橡膠分子結(jié)構(gòu)、非橡膠組分以及制品工藝性能等方面的影響還需進(jìn)一步研究。這些都是行業(yè)今后的研究重點(diǎn)。

    微波干燥設(shè)備的核心是微波發(fā)生器，目前微波干燥的頻率主要為2450兆赫，多用于化工、食品、農(nóng)副產(chǎn)品、木材類(lèi)、建材類(lèi)、紙品等行業(yè)的干燥，也可用于食品、農(nóng)副產(chǎn)品等的殺菌。在傳統(tǒng)的干燥工藝中，為提高干燥速度，需升高外部溫度，加大溫差梯度，然而隨之容易產(chǎn)生物料外焦內(nèi)生的現(xiàn)象。但采用微波加熱時(shí)，不論物料形狀如何，熱量都能均勻滲透，并可產(chǎn)生膨化效果，利于粉碎。

    在微波作用下，物料的干燥速率趨于一致，加熱均勻。并且，微波干燥技術(shù)不影響被干燥物料的色、香、味及組織結(jié)構(gòu)，有效成分也不易被分解、破壞。有關(guān)研究機(jī)構(gòu)正在著手采用微波干燥替代傳統(tǒng)的烘房干燥，以解決采用傳統(tǒng)干燥方法干燥川中藥材時(shí)易產(chǎn)生干燥不均勻等問(wèn)題。

    微波設(shè)備配套設(shè)施少、占地少、操作方便、可連續(xù)作業(yè)，便于自動(dòng)化生產(chǎn)和企業(yè)管理(可通過(guò)PLC編程控制、溫度可調(diào))。微波干燥工藝的能源利用率較高，這是因?yàn)槲⒉ǖ臒崃恐苯赢a(chǎn)生于濕物料內(nèi)部，熱損失少，熱效率高無(wú)環(huán)境和噪音污染，可大大改善工作環(huán)境。

    今后幾年，國(guó)內(nèi)微波干燥機(jī)行業(yè)必將不斷發(fā)展，成為推動(dòng)國(guó)內(nèi)微波干燥機(jī)行業(yè)發(fā)展的重要?jiǎng)恿?。因此，生產(chǎn)企業(yè)不僅要從干燥工藝上進(jìn)行根本改造，還要進(jìn)行全面、多層次的節(jié)能技術(shù)改造，大力發(fā)展應(yīng)用可再生能源與工業(yè)余熱的干燥技術(shù)。

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